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いのししと栗の煮込みキャセロール  at ブノア

ジビエの季節。次はいのししです。初めていのししの煮込み料理を食べたのはもう30年くらい前、パリの老舗レストランAllardでした。サン・ミッシェルの裏手、学生や観光客が多い賑やかな小道に、傾き加減に建つ小さな店です。パリコレ出張ではあまり行く機会のないエリアです。その煮込み料理が東京のブノアに!昨年、アラン・デュカスがAllard を吸収したとか。そこでアラン・デュカスグループのフレンチレストラン、ブノアに登場したようです。栗と煮込んだいのしし。牛の頬肉のようにとろける優しい味です。パリのキャセロールの3分の1くらいのボリュームでしたが、懐かしく冬を感じる料理です。寒い日におすすめです。

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PROFILE
萩原輝美
ファッション・ディレクター


毎シーズン、ミラノ、パリなど世界のデザイナーコレクションを取材。ファッション雑誌に記事、コラムを寄稿する。大学、専門学校の各種セミナー講師、デザインコンテスト審査員を務める。エレガンスをリアルに落とし込むファッション提案に定評があり、セレクトショップのプロデュースも手がける。最近は着物にも関心を広げ、ファッションと同じように日常にとり入れる企画、提案をしている。趣味は乗馬。


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